A lo largo de la jornada debatiremos el Caso Sabor a España, empresa familiar, fruto de cinco generaciones de turroneros feriantes que, ante el declive de la venta ambulante, transformaron su oficio en un modelo de retail experiencial, habiendo construido una red de 55 tiendas (incluyendo Gibraltar y Évora) que seducen a turistas mediante una experiencia multisensorial que combina tradición artesanal, showcooking en directo y degustaciones. 

La empresa, que facturó 22 millones de euros en 2024 con un EBITDA del 9,6 %, aspira a alcanzar los 41,5 millones en 2027 con 96 tiendas y nuevos formatos como quioscos, cafeterías y travel retail y se enfrenta a decisiones clave: profesionalizar su gobierno familiar, redefinir su estrategia de expansión (física vs. formatos ligeros), y decidir si enfocar su internacionalización en ciudades con turistas, comunidades españolas en el extranjero o mercados gourmet locales. Analizaremos dilemas típicos del crecimiento empresarial familiar: ¿cómo escalar sin perder autenticidad?, ¿cómo gobernar con profesionalismo sin romper el vínculo afectivo?, ¿y cómo preservar el alma artesanal en un contexto competitivo donde rivales como Vicens y 1880 avanzan con innovación, museos de marca y fuerte presencia internacional?